化学与油脂的调研报告

答：第二届国际橄榄油高峰论坛在京召开，国际橄榄理事会油脂化学委员会主席康特、丰益首席科学家蔡南海、中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所主任张坚、欧丽薇兰总经理陈波以及来自西班牙、意大利等国的专家出席此次论坛。论坛上，欧丽薇兰国际橄榄理事会公布实验室携手中国疾控中心营养与食品安全所联合发布中国首个《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求联合调研报告》。报告指出，根据中国居民膳食消费习惯，建议适量增加橄榄油摄入，替换部分日常的食用油。一方面有利于植物油消费多样化，以助控制饱和脂肪酸的摄入和适量减少ω6系列多不饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡；另一方面有益于增加物戚橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。作为国内橄榄油知名品牌欧丽薇兰总经理陈波指出，国人多是凉拌使用特级初榨橄榄罩碰陵油。事实上，橄榄油的烹饪特点是在高温时化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，以免食物营养成分遭到破坏、防止食物吸收过多脂肪，因此特级初榨橄吵游榄油也适用在高温短时类的中式菜品中。

答：样品污染-实验设备问题等。油脂的提取和性质实验中存在的问题有：样品污染、提取方法不准确、样品数量和代表性问题、实验条件控制不当、实腊册纳验设姿亮备问题。油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸轮没与甘油形成的酯。

答：物理性质：植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不溶于水，易溶于苯、等有机溶剂。油脂密度一般比水小。
化学性质：
1、油脂中的碳链含碳碳双键时（即为甘油酯），主要是低沸点的植物油；其中油可以进行加成反应（如氢化）。
2、油脂都能进行水解。
3、脂肪改蔽在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（）穗高和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量核族州。
答：油脂是油和脂毕梁肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点，导电性差，导热性好（物理性质）。其中油可以进行加手厅运成反应（如氢化伏拆），油和脂都能进行水解。（化学性质）由于油脂分类较多，以上只是笼统的总结。