一、板栗加工的技术难题及其对策（论文文献综述）
赵瑾凯[1]（2019）在《风干板栗的制备条件优化及其淀粉理化性质和体外消化性研究》文中研究指明板栗是我国一种重要的木本粮食,富含淀粉等营养成分,但因难以储藏而每年损失较多。自然风干是我国北方传统的板栗加工方式,方法简单,但是有关风干板栗的工业化生产方法及品质特征的研究较少。本文首先对自然风干和快速风干板栗的工艺条件进行优化,然后测定了风干板栗中碳水化合物含量和内源淀粉酶活性,以及淀粉的理化性质和体外消化性。具体结果如下:（1）板栗在风干过程中,甜度持续增加;板栗仁发生皱缩且颜色加深,因水分减少导致硬度先减小后增大。结合水分、甜度和硬度确定的较优工艺组有:50%相对湿度室温下风干7天、70%相对湿度室温下风干14天、40℃快速风干24 h、50℃快速风干8 h。（2）风干板栗与新鲜板栗相比,总淀粉含量下降,直链淀粉、总水溶性糖含量增加,同时高分子量组分含量减小。这是因为板栗风干过程中,板栗内源淀粉酶仍具有活性且一直在升高,内源淀粉酶将淀粉分解成低聚糖和糊精等小分子物质,从而使板栗的口感变甜。（3）风干板栗淀粉仍属于C型晶体,但相对结晶度均下降;差式扫描量热法测得淀粉的转化温度、傅里叶变换红外（FTIR）光谱1047/1022 cm-1、拉曼光谱480 cm-1处的相对面积和半高全宽的变化都说明风干后板栗淀粉的相对结晶度减小。经过风干处理的板栗淀粉膨胀力增加,溶解度减小。（4）风干板栗淀粉的体外消化水解率、抗性淀粉（RS）、预测血糖指数（eGI）与新鲜淀粉无明显差异（P>0.05）,但远远低于熟板栗的淀粉,仍旧保持生淀粉的低消化性质,因此风干板栗是一种中等血糖食品,不易引起剧烈的餐后血糖应答,适合高血糖症人群食用。（5）通过对风干板栗品质的综合评价,确定风干板栗的较优条件有:50%相对湿度室温下自然风干7天（C-50%-7d）、40℃快速风干24h（C-40℃-24h）。C-50%-7d组甜度和咀嚼度评分最高,eGI较低;C-40℃-24h组风干时间较短,色泽和口感评分较高,eGI也较低。风干板栗不仅保留了新鲜板栗的清香口感和良好咀嚼性,甜度增大,同时eGI小于熟制板栗,是一种值得工业化开发的板栗产品。
郭豪宁[2]（2017）在《板栗峰甘加工适宜性与货架期预测研究》文中认为本研究以燕山地区15个板栗品种为原料,构建峰甘板栗加工品质评价方法,以此为依据研究峰甘加工适宜性,筛选适宜加工品种（燕龙）并对其货架期进行研究。1.峰甘加工品质评价体系:建立了产品综合值评分模型,即Y综合值=0.033509硬度+0.033 509 b值+0.185 173水分含量+0.208 983总糖+0.108 499褐变度+0.430 327可食率和原料与峰甘板栗的关联模型:Y=-1.109+0.015好果率-0.018果仁硬度+0.008淀粉,检验拟合R2均在0.96以上,拟合程度高,可用于评价峰甘加工的适宜性。2.品种筛选:根据1所建立的评价方法对15个品种划分为5个等级,最终确定燕光,燕龙,燕奎非常适宜峰甘加工,紫珀,燕平较适宜峰甘加工,燕宽,短枝,遵玉,大板红适宜峰甘加工,燕兴,燕紫,燕山早生,燕丽,燕秋基本适宜峰甘加工,早丰不适宜峰甘加工。3.超高压杀菌:采用200,300,400,500 MPa处理。500 MPa处理对菌落总数,霉菌酵母的抑（杀）菌效果最佳,贮藏60 d均低于微生物卫生安全限量;处理后的峰甘板栗品质评价（感官,可溶性总糖,水分含量）300 MPa得分最高,而500 MPa对产品的组织状态与外形色泽影响较大,消费者所不能接收,300 MPa仅对产品的色泽有影响,故300 MPa处理最佳。4.货架期预测:预测Gompertz模型拟合度好（R2均在0.97以上）,300 MPa,15 min处理最佳预测货架期至38 d。验证试验结果为39 d,误差是2.56%,说明模型预测值接近实际值。5.验证压力水平对产品的影响:研究了峰甘板栗细胞微观形态,风味物质和产品核心指标（褐变度,硬度,水分,可溶性总糖）的变化,结果表明300 MPa对峰甘板栗影响最小。
高海生,常学东[3]（2016）在《我国板栗产品加工技术研究进展》文中研究指明对我国板栗产品加工技术进行了综述。分析了板栗加工中的褐变原因及其控制措施;介绍了机器视觉技术和多源信息融合技术的板栗分级检测方法;详细介绍了板栗破壳新技术——气体射流冲击技术的特点、实验装置和破壳工艺;阐述了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺,包括板栗脆片系列产品、低糖板栗果脯系列产品、板栗制蓉、五香板栗、板栗罐头系列产品、板栗奶饮品、天然全板栗饮料、板栗营养粉、板栗酒、板栗花精油、板栗花保健饮品、板栗壳提取色素等。最后对板栗加工中存在的问题进行了探讨分析。
周畅,周浓,杨志娟,黄政绵[4]（2015）在《板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索》文中研究指明以板栗为原料,研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出:用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%,杀菌条件为121℃、6min,对板栗饮料的稳定效果较好。
周建伟,邵澜媛,刘东红,袁剑,陈义方[5]（2015）在《板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析》文中研究表明为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模型进行拟合分析。试验结果表明:一级动力学模型的拟合度最高,可较好地解释板栗罐头在贮藏过程中非酶褐变的动态变化。在上述贮藏条件下,板栗罐头汤汁和板栗仁的5-羟甲基糠醛和褐变度A420的变化呈线性关系;板栗罐头汤汁和栗仁5-羟甲基糠醛的积累反应活化能分别为23.03 kJ/mol和26.41 kJ/mol,非酶褐变色素物质的积累反应活化能分别为29.51 kJ/mol和24.49 kJ/mol。
郑龙[6]（2015）在《板栗品种褐变度差异性及其与多酚氧化酶活性的相关性研究》文中认为板栗（Castanea mollissima Blume）在我国的种植面积非常广,为了提升板栗经济效益,我国开始不断探索板栗的加工制品,然而,板栗的褐变一直影响着其加工制品的品质。多酚氧化酶（PPO）是一类结合Cu元素的蛋白酶,其在板栗果仁中含量丰富,可以催化酚类上的羟基,发生氧化还原反应,生成黑色素,是板栗褐变中酶褐变的主导物质,对板栗加工制品质量造成不利影响。为了预防PPO活性对板栗褐变的影响,已开发出多种方法,包括化学方法、物理方法、分子生物学方法、遗传学方法。为了能从品种本质上对板栗PPO活性进行改良,育种界越来越重视遗传学方法。然而,板栗的PPO活性以及褐变度的关系一直未从品种差异性角度进行研究,使得优良品种的选育一直未能有效展开。本文通过对板栗褐变和PPO活性测定方法的探索以及37种板栗品种在这两方面的的测定和筛选,结果表明:（1）以邻苯二酚作为底物,利用分光光度计法在410nm波长下测定板栗溶液PPO活性,反应从开始到第5分钟时间段内,反应速度最快,品种间差异大,5分钟后反应下降趋于平滑;板栗PPO活性检测时,最为适宜的pH值为6.5,最适温度为30℃,PPO活性表示为△A·U·min-1·g-1;板栗褐变反应,最为适合的时间为在4℃条件下,反应3天,超过3天,板栗褐变趋于平稳,测量褐变值是利用分光光度计法在420nm波长下测量。利用此实验得出的实验数据,进行接下来的实验。（2）板栗褐变时,品种间初始褐变变幅范围为0.044差异不显着,褐变终值变差差异区间为0.284-0.751,变幅为0.467,褐变变化值值变异区间为0.151-0.600,变幅范围为0.449,差异显着（P<0.05）。板栗品种褐变终值分布呈单峰态,处于0.5-0.6区间的品种数最多,而褐变终值较低的品种则很少;褐变变化值在0.3-0.4和0.4-0.5区间的品种数较多,大部分板栗抗褐变能力一般,耐褐变以及褐变能力非常差的品种数量较少。（3）板栗不同品种PPO活性差异,变异区间为8.53-149.48 U·min-1·g-1,变幅范围为140.95 U·min-1·g-1,品种间整体差异显着（P<0.05）,PPO活性分布呈单峰型,绝大多数板栗品种的PPO活性在20-40 U·min-1·g-1之间,而低PPO活性的板栗品种数量较少。（4）板栗品种间PPO活性与褐变度关系分析发现,PPO活性与褐变变化值相关性最高,与褐变初始值相关性最低,PPO活性与褐变变化值两者比较,发现随着板栗的褐变度的增大,PPO活性整体呈上升态势,板栗的PPO活性与其褐变度整体呈正相关,只有部分板栗品种PPO活性较大,但其褐变度却较小。说明PPO活性影响着板栗的褐变度,活性越高,褐变度越大。（5）通过聚类分析,可将板栗PPO活性分为五类,各类PPO活性范围为,第一类PPO活性为8.53-22.63 U·min-1·g-1,第二类为26.46-45.61 U·min-1·g-1,第三类为53.24-71.89 U·min-1·g-1,第四类94.20-113.30 U·min-1·g-1,第五类为125.78-149.48 U·min-1·g-1,由此筛选出低PPO活性以及耐褐变品种,分别为‘黑山寨7号’、‘全椒3号’、‘燕红’、‘河北尊玉’、‘阳光3号’。由此可以将板栗PPO活性以及耐褐变品种的范围进行划分,为品种选育提供依据。
张超[7]（2014）在《峰甘板栗加工过程中环境因素及主要生理代谢的研究》文中认为1.初步建立了峰甘板栗感官评价方法组织感官评价小组，参考相关国家标准，从栗壳和栗仁两个方面对峰甘板栗品质进行了感官评价的探索，初步建立了感官评价方法。感官评价表示采用加权评分法，各项指标满分10分。对栗壳而言，色泽和裂口情况各占50%。对栗仁而言，气味和口感分值各占整个感官评定分值的40%；色泽占20%。将各指标得分进行加权平均即为最后感官加权得分，如栗仁感官加权评分=气味得分×40%+口感得分×40%+色泽得分×20%。2.确定了峰甘板栗加工工艺参数通过单因素试验，得到了影响峰甘板栗环境因素的适宜温度、适宜的相对湿度、合适的光照条件和通风条件。用Plackett-Burman试验对板栗峰甘过程中涉及到的四个环境因素进行重要性排序，筛选出了温度、相对湿度和光照条件三个重要因素。用最陡爬坡法确定了板栗峰甘过程中环境影响因素水平间试验值的设置距离和方向。通过Box-Behnken法，温度（A）、相对湿度（B）和光照条件（C）每个因素取三个水平，利用Design expert软件对其结果进行二次回归分析，得到了回归方程（predictive model for Y）为Y=+9.20-0.13×A+0.058×B-0.040×C-0.17×A×B+0.050×A×C-0.2×B×C-0.74×A2-0.69×B2-0.18×C2。复相关系数的平方R2=0.9644。说明模型可以解释96.44%试验所得结果，表明方程拟合较好。采用响应面分析确定了板栗峰甘工艺的最佳参数，即温度、相对湿度、光照条件的最佳值分别为18℃、46%、300LX。并通过验证试验得到了均值为9.30的试验结果，与预测值9.32非常接近。3.进行了板栗峰甘的基础生理代谢研究在峰甘期内板栗在不断衰老的情况下出现了呼吸跃变，水分含量下降，可溶性糖、蛋白质、纤维素和灰分总体呈现平稳的上升趋势，Vc含量的变化情况与呼吸强度相似，淀粉酶活力出现较大的波动，分析认为，淀粉酶活力的变化受淀粉向糖转化及呼吸底物消耗双方面的影响。
邵澜媛[8]（2014）在《板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究》文中认为板栗罐头是我国产量最大的一种板栗制品,但栗仁褐变、汤汁浑浊严重制约了板栗罐头的产业化发展。本文从研究板栗加工过程中板栗非酶褐变动态变化入手,优化了板栗罐头生产关键工艺条件,分析了贮藏期板栗罐头褐变动力学,同时对褐变抑制剂抑制板栗褐变的机理进行了浅析。主要研究结果如下：1、以安吉毛板红为原料进行非酶褐变动态变化研究,对煮制阶段和杀菌阶段进行单因素实验分析,测定加工过程中还原糖、可溶性蛋白、单宁、5-羟甲基糠醛（5-HMF）的动态变化,结合褐变度（A420）和色差值的变化,确定煮制阶段时间为30min,杀菌阶段杀菌温度110℃,杀菌时间20min,罐头pH4.0,此条件下罐头汤汁和栗仁褐变程度最小。2、贮藏期60d过程中板栗罐头汤汁和板栗仁的非酶褐变遵循一级动力学；4℃、25℃和60℃条件下,板栗罐头汤汁和板栗仁的褐变度（A420）和5-HMF的变化存在线性关系；贮藏期间板栗罐头汤汁和栗仁5-HMF的积累反应活化能分别为23.03kJ/mol和26.41kJ/mol,非酶褐变色素物质的积累反应活化能分别为29.51kJ/mol和24.49kJ/mol。贮藏温度越高,非酶褐变速率越快,因此可以通过控制贮藏温度,来控制5-HMF的形成从而防止板栗罐头在贮藏过程中发生非酶褐变,确保产品的品质。3、通过抑制试验发现,添加褐变抑制剂不仅可以降低还原糖和游离氨基酸的损失,即抑制美拉德反应的起始阶段,还可以抑制5-HMF生成类黑素等有色物质的过程,即美拉德反应的第三阶段,使板栗保持较好的感官品质。
李燕燕[9]（2012）在《板栗乳饮料的开发研究》文中提出板栗是我国的传统农副产品之一,有"铁杆粮食"之称。糖炒板栗以其独特的口味受到大众的宠爱,成为板栗的主要消费产品。但是因为贮藏问题,糖炒板栗不能成为广大消费者随时都能享受到的美味。本试验的目的在于开发一种板栗乳饮料。像花生、核桃等坚果饮料的研制一样,如何阻止原料打浆后的褐变和如何保持饮料的稳定性是本实验研究的重点。试验中我们先通过简单的感官评定确定了板栗、水、奶粉的用量,然后通过单因素试验及正交试验确定了护色剂的配方和添加量,通过单因素试验及响应面试验确定了稳定剂的配方和添加量,最后我们对成品进行了指标测定和营养成分计算。
武奕宏,綦菁华,黄漫青,丁超,石媛,刘鹏[10]（2012）在《板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析》文中研究表明研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表明:板栗发生非酶促褐变后,葡萄糖和果糖平均减少了53.25%和32.07%,还原糖平均减少35.78%,15种氨基酸均有不同程度的减少,维生素C平均减少41.85%,多酚平均减少了40.50%,5-HMF和类黑精平均增加了100%,蒽醌平均增加70.11%。试验证明板栗非酶促褐变反应包括美拉德反应、抗坏血酸氧化反应、多酚氧化反应,初步判断5-HMF、类黑精和蒽醌是非酶促褐变的反应产物。
二、板栗加工的技术难题及其对策（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、板栗加工的技术难题及其对策（论文提纲范文）
（1）风干板栗的制备条件优化及其淀粉理化性质和体外消化性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 引言 |
| 1.1 板栗概述 |
| 1.1.1 板栗简介 |
| 1.1.2 板栗的营养价值及主要化学成分 |
| 1.1.3 板栗的贮藏现状 |
| 1.1.4 板栗的加工产品 |
| 1.1.5 板栗加工难题 |
| 1.1.6 板栗干燥处理 |
| 1.2 淀粉的研究进展 |
| 1.2.1 淀粉的分子结构 |
| 1.2.2 淀粉的理化性质 |
| 1.3 淀粉的体外消化性 |
| 1.4 课题立题依据及主要内容 |
| 1.4.1 立题依据 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 1.5 技术路线 |
| 2 风干板栗制备条件工艺优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与仪器 |
| 2.1.1.1 板栗原料 |
| 2.1.1.2 实验仪器 |
| 2.1.2 实验方法 |
| 2.1.2.1 风干处理条件 |
| 2.1.2.2 板栗仁水分的测定 |
| 2.1.2.3 板栗仁质构性质测定 |
| 2.1.2.4 板栗仁感官性质评价 |
| 2.1.2.5 板栗仁色度变化 |
| 2.1.2.6 数据统计分析 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 不同风干条件处理板栗的外形特征和颜色变化 |
| 2.2.2 不同风干条件处理板栗的水分含量 |
| 2.2.3 不同风干条件处理板栗的硬度 |
| 2.2.4 不同风干条件处理板栗的感官评价 |
| 2.3 小结 |
| 3 风干板栗中碳水化合物和内源淀粉酶的变化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.1.1 实验材料 |
| 3.1.1.2 试剂 |
| 3.1.2 实验方法 |
| 3.1.2.1 板栗中可溶性糖含量测定 |
| 3.1.2.2 板栗中总淀粉含量测定 |
| 3.1.2.3 板栗淀粉的提取 |
| 3.1.2.4 直链淀粉比例的测定 |
| 3.1.2.5 板栗中内源淀粉酶活性的测定 |
| 3.1.2.6 数据统计分析 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 不同风干条件处理下板栗中总水溶性糖的变化 |
| 3.2.2 不同风干条件处理下板栗中总淀粉含量的变化 |
| 3.2.3 不同风干条件处理下板栗淀粉中直链淀粉比例的变化 |
| 3.2.4 不同风干条件处理下板栗内源淀粉酶活性的变化 |
| 3.3 小结 |
| 4 风干板栗淀粉的理化性质 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试剂与仪器 |
| 4.1.1.1 实验材料与试剂 |
| 4.1.1.2 实验仪器 |
| 4.1.2 实验方法 |
| 4.1.2.1 凝胶渗透色谱法测定淀粉分子量 |
| 4.1.2.2 X-射线衍射法(XRD)测定 |
| 4.1.2.3 差示扫描量热仪(DSC)测定 |
| 4.1.2.4 傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析测定 |
| 4.1.2.5 拉曼光谱(Raman)分析测定 |
| 4.1.2.6 膨胀力和溶解度的测定 |
| 4.1.2.7 数据统计分析 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 不同风干条件下板栗淀粉的分子量分布分析 |
| 4.2.2 不同风干条件下板栗淀粉的X射线衍射分析 |
| 4.2.3 不同风干条件下板栗淀粉的差示扫描量热法分析 |
| 4.2.4 不同风干条件下板栗淀粉的红外光谱分析 |
| 4.2.5 不同风干条件下板栗淀粉的拉曼光谱分析 |
| 4.2.6 不同风干条件下板栗淀粉的膨胀力和溶解度分析 |
| 4.2.7 风干板栗淀粉结晶性质与直链淀粉相关性分析 |
| 4.3 小结 |
| 5 风干板栗淀粉的体外消化性 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 试剂与仪器 |
| 5.1.1.1 实验材料 |
| 5.1.1.2 实验试剂 |
| 5.1.1.3 仪器 |
| 5.1.2 实验方法 |
| 5.1.2.1 淀粉的体外消化性水解曲线和营养片段 |
| 5.1.2.2 淀粉的水解曲线HI和估计血糖指数eGI的计算 |
| 5.1.2.3 数据统计分析 |
| 5.2 结果与讨论 |
| 5.2.1 不同风干条件处理下板栗淀粉的体外消化曲线 |
| 5.2.2 不同风干条件处理下板栗淀粉的营养片段 |
| 5.2.3 不同风干条件处理下板栗淀粉的体外消化性与结晶度相关性分析 |
| 5.3 小结 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 致谢 |
| 附录: 各图中数据 |
（2）板栗峰甘加工适宜性与货架期预测研究（论文提纲范文）
| 缩略词 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 板栗概述 |
| 1.1.1 板栗分布简介 |
| 1.1.2 板栗加工研究现状 |
| 1.1.3 板栗加工新方向——峰甘板栗的研究现状 |
| 1.2 适宜性评价研究现状 |
| 1.2.1 适宜性评价方法研究现状 |
| 1.2.2 板栗品质评价研究进展 |
| 1.3 延长货架期新动向超高压灭菌与真空包装组合技术 |
| 1.3.1 影响食品货架期的因素 |
| 1.3.2 超高压概述 |
| 1.3.3 建立食品货架期的模型 |
| 1.4 立题意义与研究内容 |
| 1.4.1 立题意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 第二章 不同品种板栗峰甘加工适应性评价研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 原料品种 |
| 2.2.2 主要设备及试剂 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 峰甘板栗的制备 |
| 2.3.2 水分含量测定 |
| 2.3.3 蛋白质含量测定 |
| 2.3.4 脂肪含量测定 |
| 2.3.5 灰分含量测定 |
| 2.3.6 色度测定 |
| 2.3.7 维生素C测定 |
| 2.3.8 淀粉，总糖，还原糖测定 |
| 2.3.9 褐变度测定 |
| 2.3.10 好果率测定 |
| 2.3.11 可食率及单粒重测定 |
| 2.3.12 质构测定 |
| 2.3.13 感官质量评价 |
| 2.4 数据处理 |
| 2.5 结果与分析 |
| 2.5.1 板栗原料品质特性分析 |
| 2.5.2 峰甘板栗品质特性分析与评价 |
| 2.5.3 峰甘板栗综合品质评价模型的建立 |
| 2.5.4 峰甘板栗品质与原料品质关联模型的建立 |
| 2.5.5 不同品种板栗峰甘加工适宜性评价 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 超高压处理峰甘板栗货架期模型预测及货架品质分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 原料品种 |
| 3.2.2 主要仪器 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 峰甘板栗的制备 |
| 3.3.2 辐照处理 |
| 3.3.3 复合保鲜剂 |
| 3.3.4 辐照与复合保鲜剂组合试验 |
| 3.3.5 超高压处理 |
| 3.3.6 超高压与复合保鲜剂组合试验 |
| 3.3.7 微生物指标 |
| 3.3.8 数学模型 |
| 3.3.9 感官指标 |
| 3.3.10 实际货架期终点的确定 |
| 3.3.11 模型验证 |
| 3.3.12 细胞显微电镜扫描 |
| 3.3.13 风味物质测定 |
| 3.3.14 理化指标 |
| 3.4 数据处理 |
| 3.5 结果与分析 |
| 3.5.1 延长峰甘板栗货架期的方法比较 |
| 3.5.2 峰甘板栗货架期模型预测及验证 |
| 3.5.3 不同超高压条件对峰甘板栗货架品质指标的影响 |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 结论与展望 |
| 4.1 主要结论 |
| 4.2 创新点 |
| 4.3 展望 |
| 参考文献 |
| 发表论文和参加科研情况说明 |
| 致谢 |
（3）我国板栗产品加工技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 板栗产品加工中的褐变及其控制 |
| 1.1 板栗加工中褐变原因分析 |
| 1.1.1 Maillard反应 (美拉德反应或羰氨反应) |
| 1.1.2 非焦糖化反应 (Cara melization) 引起的褐变 |
| 1.1.3 抗坏血酸氧化 |
| 1.1.4 酚类物质自动氧化 |
| 1.1.5 其他 |
| 1.2 板栗加工中褐变的控制 |
| 1.2.1 加热处理 |
| 1.2.2 降低p H值 |
| 1.2.3 加入化学物质 |
| 1.2.4 其他 |
| 2 机器视觉技术和多源信息融合技术的板栗分级检测方法研究 |
| 3 板栗破壳新技术的应用 |
| 3.1 气体射流冲击技术 |
| 3.1.1 气体射流冲击技术的特点 |
| 3.1.2 试验研究装置 |
| 3.1.3 气体射流冲击板栗破壳技术 |
| 3.2 板栗真空爆壳热工过程分析及自动脱壳设备的研究 |
| 4 板栗精深加工和系列产品的开发与研制 |
| 4.1 板栗脆片系列产品 |
| 4.2 低糖板栗果脯系列产品 |
| 4.3 板栗制蓉 |
| 4.4 五香板栗 |
| 4.5 板栗罐头系列产品 |
| 4.6 板栗乳饮品 |
| 4.7 天然全板栗饮料系列产品 |
| 4.8 板栗营养粉 |
| 4.8.1 乳蛋白板栗营养粉 |
| 4.8.2 大豆蛋白板栗营养粉 |
| 4.9 板栗酒 |
| 4.10 板栗花精油 |
| 4.11 板栗花保健饮品 |
| 4.12 板栗壳提取色素 |
| 4存在问题探讨与分析 |
（4）板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 仪器设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 工艺流程 |
| 1.2.2 操作要点 |
| 1.2.3 板栗加工中褐变的控制方法 |
| 1.2.3. 1 加热处理 |
| 1.2.3. 2 降低p H值 |
| 1.2.3. 3 加入化学物质 |
| 1.2.4 感官评定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 板栗饮料护色单因素试验 |
| 2.2 板栗饮料护色条件的优化 |
| 2.3 板栗饮料稳定性试验 |
| 2.4 杀菌条件对饮料稳定性的影响 |
| 3 成品品质综合测评 |
| 3.1 产品感观指标 |
| 3.1.1 色泽 |
| 3.1.2 滋味及气味 |
| 3.1.3 组织状态 |
| 3.2 理化指标 |
| 3.3 微生物指标 |
| 4 结论 |
（5）板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析（论文提纲范文）
| 1材料与方法 |
| 1.1材料与试剂 |
| 1.2仪器与设备 |
| 1.3方法 |
| 1.4数据分析 |
| 2结果与分析 |
| 2.1贮藏期间非酶褐变内源因子的变化 |
| 2.2贮藏期间板栗罐头褐变的动力学方程 |
| 3结论 |
（6）板栗品种褐变度差异性及其与多酚氧化酶活性的相关性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1.文献综述 |
| 1.1 板栗的价值及国内外板栗业概况 |
| 1.1.1 板栗的价值 |
| 1.1.2 国内板栗业状况 |
| 1.1.3 国外板栗业状况 |
| 1.2 板栗褐变研究状况 |
| 1.2.1 非酶褐变 |
| 1.2.2 酶褐变 |
| 1.2.3 多酚氧化酶 |
| 1.3 消除多酚氧化酶对食品造成褐变的途径 |
| 1.3.1 化学方法 |
| 1.3.2 物理方法 |
| 1.3.3 分子生物学方法 |
| 1.3.4 遗传学方法 |
| 2.引言 |
| 2.1 研究目的及意义 |
| 2.2 研究内容 |
| 2.3 技术路线 |
| 2.4 课题来源 |
| 3.实验材料与研究方法 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 板栗褐变测定方法 |
| 3.2.2 多酚氧化酶测定方法 |
| 3.2.3 板栗不同品种褐变度测定方法 |
| 3.2.4 板栗不同品种多酚氧化酶测定方法 |
| 3.2.5 统计方法 |
| 4.结果与分析 |
| 4.1 板栗褐变与多酚氧化酶活性的关系 |
| 4.1.1 不同反应时间PPO活性差异 |
| 4.1.2 不同反应温度下PPO活性差异 |
| 4.1.3 不同pH值下PPO活性差异 |
| 4.1.4 板栗溶液样品褐变度随时间的变化 |
| 4.2 板栗不同品种褐变度差异性 |
| 4.3 板栗品种多酚氧化酶活性差异 |
| 4.4 板栗品种PPO活性与褐变度的关系 |
| 4.4.1 板栗褐变与PPO活性相关性分析 |
| 4.4.2 板栗PPO活性聚类结果分析 |
| 5.结论与讨论 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 讨论 |
| 参考文献： |
| 附件1 |
| 附图 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 硕士期间成果清单 |
（7）峰甘板栗加工过程中环境因素及主要生理代谢的研究（论文提纲范文）
| 缩略词 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究的目的意义及基本思路 |
| 1.1.1 研究目的意义 |
| 1.1.2 研究思路 |
| 1.2 国内外研究现状和发展趋势 |
| 1.2.1 贮藏方法的研究情况 |
| 1.2.2 板栗贮藏保鲜剂的研究情况 |
| 1.2.3 板栗采后生理研究现状 |
| 1.2.4 板栗加工研究现状 |
| 1.3 峰甘板栗的研究现状 |
| 第二章 峰甘板栗品质评价方法的建立 |
| 2.1 感官评价材料与方法 |
| 2.1.1 待评价食品 |
| 2.1.2 评价小组的组织安排 |
| 2.1.3 评价方法 |
| 2.2 建立的感官评价方法 |
| 第三章 板栗峰甘加工过程中环境因素的研究 |
| 3.1 试验材料 |
| 3.2 试验设计 |
| 3.2.1 单因素试验 |
| 3.2.2 Plackett-Burman 试验设计 |
| 3.2.3 最陡爬坡试验（steepest ascent design） |
| 3.2.4 响应面分析法（response surface analysis） |
| 3.2.5 验证试验 |
| 3.3 峰甘板栗品质评价 |
| 3.4 仪器设备 |
| 3.5 结果与分析 |
| 3.5.1 单因素试验结果与分析 |
| 3.5.2 影响峰甘板栗品质重要因素的确定 |
| 3.5.3 最陡爬坡试验接近最大响应面区域 |
| 3.5.4 响应面分析 |
| 第四章 峰甘板栗品质形成过程中生理代谢的研究 |
| 4.1 材料 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 试剂 |
| 4.1.3 仪器设备 |
| 4.2 方法 |
| 4.2.1 呼吸强度：静置法 |
| 4.2.2 水分含量：重量法 |
| 4.2.3 α-淀粉酶活力：碘淀粉比色法 |
| 4.2.4 可溶性糖含量：蒽酮法比色法 |
| 4.2.5 总蛋白含量：凯氏定氮法 |
| 4.2.6 纤维素的测定：比色法 |
| 4.2.7 Vc 含量：碘量法 |
| 4.2.8 灰分的测定：灼烧重量法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 峰甘过程中呼吸强度的变化情况 |
| 4.3.2 水分含量的变化 |
| 4.3.3 淀粉酶活力的变化 |
| 4.3.4 可溶性总糖含量的变化 |
| 4.3.5 蛋白质含量的变化 |
| 4.3.6 纤维素含量的变化 |
| 4.3.7 Vc 含量的变化 |
| 4.3.8 灰分含量的变化 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 结论与创新点 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 初步建立了峰甘板栗感官评价方法 |
| 5.1.2 确定了峰甘板栗加工过程中环境因素的参数 |
| 5.1.3 初步探讨了板栗峰甘过程中的生理代谢 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 参加科研情况说明 |
| 致谢 |
（8）板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 板栗产品及其加工工艺研究现状 |
| 1.1.1 国内板栗产品研究概况 |
| 1.1.2 板栗罐头加工研究现状 |
| 1.2 美拉德反应机理及动力学模型研究进展 |
| 1.2.1 美拉德反应机理 |
| 1.2.2 美拉德反应动力学模型研究 |
| 1.2.3 风味物质形成的动力学模型 |
| 1.3 板栗加工中褐变机理研究概况 |
| 1.3.1 酶促褐变 |
| 1.3.2 非酶褐变 |
| 1.3.3 影响非酶褐变的因素 |
| 1.4 研究目的及意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 第二章 板栗非酶褐变动态变化规律研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 |
| 2.2.4 方法 |
| 2.2.5 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 新鲜板栗褐变内源因子测定 |
| 2.3.2 热烫时间对板栗PPO,POD活性的影响 |
| 2.3.3 煮制工艺对板栗仁非酶褐变的影响 |
| 2.3.4 杀菌过程对板栗罐头褐变的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 贮藏期板栗罐头非酶褐变动力学分析 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 |
| 3.2.4 方法 |
| 3.2.5 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 贮藏期间非酶褐变内源因子的变化 |
| 3.3.2 贮藏期间板栗罐头褐变的动力学分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 非酶褐变抑制机理浅析 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 |
| 4.2.4 方法 |
| 4.2.5 数据分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 抑制试验褐变内源因子变化对比 |
| 4.3.2 抑制试验淀粉含量变化对比 |
| 4.3.3 抑制试验HMF和色差值变化对比 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（9）板栗乳饮料的开发研究（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 1.1 板栗的营养价值 |
| 1.1.1 板栗的营养成分 |
| 1.1.2 板栗的药用价值 |
| 1.2 板栗贮存、加工中的常见问题及解决方案 |
| 1.2.1 霉变 |
| 1.2.2 去衣 |
| 1.2.3 褐变 |
| 1.3 板栗产品及其加工现状 |
| 1.3.1 糖炒板栗 |
| 1.3.2 糖水栗子罐头 |
| 1.3.3 速冻板栗仁 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 |
| 1.4.1 板栗饮料研究现状 |
| 1.4.2 本试验研究目的 |
| 1.4.3 板栗乳的市场前景 |
| 2 试验材料与方法 |
| 2.1 试验材料与主要试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.4 本实验拟解决的问题 |
| 2.4.1 护色液效果的确定方法 |
| 2.4.2 复合稳定剂配方效果的确定方法 |
| 2.4.3 板栗乳各项指标测定 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 护色剂最佳方案的确定 |
| 3.1.1 操作方法 |
| 3.1.2 护色单因素试验 |
| 3.1.3 正交试验 |
| 3.2 稳定剂最佳方案的确定 |
| 3.2.1 具体步骤 |
| 3.2.2 单因素试验 |
| 3.2.3 响应面试验 |
| 3.2.4 响应面分析法预测值的验证 |
| 3.3 成品指标测定 |
| 3.3.1 蛋白质含量测定 |
| 3.3.2 可溶性固形物含量测定 |
| 3.3.3 成品营养成分及能量 |
| 3.3.4 黏度的测定 |
| 3.4 本实验存在的问题 |
| 结论 |
（10）板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验时间、地点 |
| 1.2 材料及试剂 |
| 1.3 主要仪器 |
| 1.4 实验方法 |
| 1.4.1 灭酶处理 |
| 1.4.2非酶促褐变方法 |
| 1.4.3 板栗非酶促褐变前后基础物质测定方法 |
| 1.4.4 5-HMF测定方法 |
| 1.4.5 类黑精测定方法 |
| 1.4.6 蒽醌测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 板栗非酶促褐变前后基础物质研究 |
| 2.1.1 板栗褐变前后葡萄糖和果糖含量变化 |
| 2.1.2 板栗褐变前后还原糖含量测定与分析 |
| 2.1.3 板栗褐变前后氨基酸含量测定和分析 |
| 2.1.4 板栗褐变前后维生素C含量测定和分析 |
| 2.1.5 板栗褐变前后总酚含量测定和分析 |
| 2.2 板栗非酶促褐变产物研究 |
| 2.2.1 5-HMF含量分析 |
| 2.2.2 类黑精含量分析 |
| 2.2.3蒽醌含量分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 板栗非酶促褐变的机理 |
| 4.2 板栗非酶促褐变产物 |
| 3 结论 |
四、板栗加工的技术难题及其对策（论文参考文献）
- [1]风干板栗的制备条件优化及其淀粉理化性质和体外消化性研究[D]. 赵瑾凯. 北京林业大学, 2019(01)
- [2]板栗峰甘加工适宜性与货架期预测研究[D]. 郭豪宁. 河北科技师范学院, 2017(02)
- [3]我国板栗产品加工技术研究进展[J]. 高海生,常学东. 河北科技师范学院学报, 2016(02)
- [4]板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索[J]. 周畅,周浓,杨志娟,黄政绵. 中国热带农业, 2015(04)
- [5]板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析[J]. 周建伟,邵澜媛,刘东红,袁剑,陈义方. 中国食品学报, 2015(07)
- [6]板栗品种褐变度差异性及其与多酚氧化酶活性的相关性研究[D]. 郑龙. 安徽农业大学, 2015(05)
- [7]峰甘板栗加工过程中环境因素及主要生理代谢的研究[D]. 张超. 河北科技师范学院, 2014(10)
- [8]板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究[D]. 邵澜媛. 浙江大学, 2014(07)
- [9]板栗乳饮料的开发研究[J]. 李燕燕. 当代畜禽养殖业, 2012(11)
- [10]板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析[J]. 武奕宏,綦菁华,黄漫青,丁超,石媛,刘鹏. 中国农学通报, 2012(30)