一、制作马铃薯仿虾片（论文文献综述）
张棋[1]（2022）在《马铃薯全粉在食品应用中的研究进展》文中研究指明马铃薯全粉是一种马铃薯深加工产品,是营养丰富的食品原料。随着马铃薯主粮化战略的启动,马铃薯产品将会成为人们日常生活中的主食,马铃薯系列食品的开发与加工创新受到越来越多的关注。主要对马铃薯全粉的营养及其在馒头、面条、面包等食品中的应用现状进行了介绍,为马铃薯全粉在食品加工中应用和进一步的发展提供参考。
施杨琪,黄茜蕊,茹炜岽,张瑜,柴立红,钱琼秋,包劲松[2]（2021）在《14种不同马铃薯全粉的理化特性差异分析》文中指出为研究马铃薯全粉理化特性的品种间差异,本研究以14种马铃薯全粉为材料,测定了马铃薯全粉的粘度特性、质构特性、糊化特性和回生特性等理化特性指标,并进行相关性分析、主成分分析和聚类分析。结果表明,4个中薯系列品种的淀粉含量较高,均高于70%。不同品种马铃薯全粉的理化特性存在较大差异,威芋5号（PT10）、中薯3号（PT34）和中薯5号（PT35）的粘度较大;PT34的硬度最高,中薯13号（PT38）的粘聚性最低,而红色马铃薯PT14的硬度最低,粘聚性最高;PT34的糊化温度较低,糊化焓最高。相关性分析表明,淀粉含量与多数性状间存在显着的相关性,粘度特性的各指标间均存在正相关性,硬度和粘聚性存在显着负相关性,糊化温度（To、Tp和Tc）与糊化焓值（ΔHg和ΔHr）之间存在显着负相关性。主成分分析表明,马铃薯全粉的理化特性评价可以综合成4个主成分因子。聚类分析表明,14个品种根据理化特性主要可分为两大类。本研究为马铃薯全粉加工和品种遴选提供了一定数据支持,也为马铃薯品质育种中的亲本选择提供了理论依据。
马喜山,王玺,苑鹏,于有强,韩晓峰,夏凯,段盛林[3]（2020）在《马铃薯全粉加工工艺及应用研究进展》文中认为马铃薯全粉作为主要的马铃薯深加工产品之一,是优质的马铃薯食品加工原料。我国马铃薯全粉加工产业起步比较晚,近些年来,随着马铃薯主粮化战略的启动和国家马铃薯产业十三五发展规划的实施,马铃薯全粉的开发和应用日益成为人们研究的热点。本文综述了马铃薯全粉的加工工艺和应用的研究进展,以期能够为马铃薯全粉的加工利用提供借鉴。
李铁梅[4]（2020）在《马铃薯减肥代餐粉研究及消化特性评价》文中研究指明随着我国经济社会发展和人民饮食结构变化,肥胖症等一系列慢性病的发病率日益攀升。目前减肥方式主要有手术、药物等,由于饮食干预副作用小,且食用低血糖生成指数（Glycemic index,GI）食品之后,不会引起血糖的剧烈波动,能够长时间持续供能及提供饱腹感,因此是减肥人群的理想选择。本文主要以马铃薯全粉为主要研究对象,通过改善前处理方式、功能因子复配等途径,研制出一款适合肥胖人群的代餐粉。（1）测定16种马铃薯的水分、蛋白质、脂肪、还原糖和鲜薯的可溶性固形物含量,以蛋白质含量高、还原糖低、可溶性固形物高为质量优劣的主要评价指标。通过强制决定法确定权重分配方案,并由权重得分得到D6为最佳品种。（2）将鲜薯D6进行不同熟化处理方式制备马铃薯全粉,测定马铃薯切片蒸煮后,采用直接4℃冷藏处理12 h、24 h、48 h及超声结合4℃冷藏处理12 h方法,测得直接冷藏处理24 h得到的马铃薯抗性淀粉含量最高。通过PNPG法测定多酚-马铃薯全粉复合粉对ɑ-葡萄糖苷酶抑制作用,结果为原花青素-马铃薯全粉复合粉对ɑ-葡萄糖苷酶抑制作用最强,为43.01%。通过体外消化测得原花青素-马铃薯全粉复合粉GI值最低,为52,属于低GI原料粉。（3）进一步研究了原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对HepG2糖脂代谢紊乱细胞的影响,由CCK-8结果可知,原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物在1mg/mL-2mg/mL时对细胞没有毒性。与模型组相比,在1mg/mL时细胞上清葡萄糖含量显着降低（p<0.05）,同时胞内甘油三酯（Triglycerides,TG）、总胆固醇（Total Cholesterol,TC）含量均显着性降低（p<0.05）,此时胞内TG含量下降了约90%,在浓度为2mg/mL时细胞内TC水平下降了约50%。说明原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对调节糖脂代谢具有一定的作用。（4）以GI值和感官评分为主要评价指标,辅助使用电子鼻、电子舌等智能感官确定马铃薯减肥代餐粉的最优配方为:马铃薯全粉添加量为45%,魔芋粉添加量为2%,葡萄籽提取物添加量为0.125%,此配方条件下制备出的代餐粉感官评分为77.5,通过体外消化特性测定,其GI值为45.94,属于低GI食品。
茹炜岽[5]（2020）在《马铃薯全粉营养品质及理化特性的遗传多样性研究》文中研究指明马铃薯是世界上第四大粮食作物,营养价值高,种植和储藏成本较低,有很广阔的发展前景。马铃薯全粉富含淀粉、蛋白质、矿物质和多种抗氧化活性物质,能充分满足人体营养需求。本研究测定了14个马铃薯品种全粉的酚酸、蛋白质、氨基酸、矿物质和理化特性的遗传多样性,并对其进行了相关性分析。主要结果如下:1、马铃薯全粉的酚酸可分为游离酚酸和结合酚酸两种,其中游离酚酸占总酚酸的60.6-89.5%。游离酚酸中,多数品种都检测到绿原酸、隐绿原酸、新绿原酸和对香豆酸等;结合酚酸中,在彩色马铃薯中检测到咖啡酸、阿魏酸和对香豆酸等。相关性分析发现,绿原酸和阿魏酸与总酚酸和抗氧化活性呈正相关,新绿原酸、隐绿原酸和对香豆酸与总酚含量和抗氧化活性不相关。红色马铃薯中鉴定到天竺葵-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷,紫色马铃薯中鉴定到牵牛花-2-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和天竺葵-3-阿魏酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷等花青素。2、马铃薯的总蛋白含量均值为9.81g/100 g DW（干重）,变幅为7.89-11.81g/100 g DW。14份马铃薯的总氨基酸含量均值为75.70 mg/g DW。在17种游离氨基酸中,天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）是马铃薯中含量最高的两种氨基酸,且与其他多数氨基酸呈显着正相关。测定了12种矿质元素含量,矿质元素的平均值含量从高到低为K>P>Mg>Ca>Zn>Fe>Mn>Cu>Ni>Cd>Se>Cr。其中,K和P元素是含量最高的两种元素,与大多数矿物质呈显着正相关。3、马铃薯全粉中的淀粉含量均值为64.09%,变幅为49.33-72.09%。在粘度和质构特性方面,最高粘度（PV）值的变幅为268.21-398.84 RVU,热浆粘度（HPV）值的变幅为158-250.63 RVU,冷胶粘度（CPV）值的变幅为259.88-418.79 RVU。不同马铃薯全粉的硬度值（HD）和凝聚性（COH）差别很大,HD值的变幅为5.75-12.79 g,COH值的变幅为0.22-0.83。马铃薯的糊化起始温度（To）、最高温度（Tp）、最终温度（Tc）、糊化焓（35）Hg变幅范围分别为64.77-69.35℃、69.72-74.99℃、75.37-82.01℃、7.46-11.07 J/g。糊化温度与糊化焓和回生焓之间存在显着负相关,糊化焓与回生焓之间存在显着正相关。
赵金梅,王小虎,何静[6]（2018）在《马铃薯全粉的品质特性·加工工艺及应用研究进展》文中研究说明近年来,马铃薯全粉的开发应用已成为研究热点,国内许多研究机构和食品厂都致力于开发以马铃薯全粉为原料的新产品。总结近几年来国内外关于马铃薯全粉的品质特性、加工工艺,以及在食品加工中的应用研究,旨在为马铃薯全粉的利用与产品的开发提供参考。
步晨[7]（2018）在《微波炉仿真与性能提升研究》文中研究说明科学技术的创新不断提升人们的生活品质。微波炉是日常生活中重要的家用电器,平板微波炉凭借更好的腔体清洁性、更高的空间利用率迅速占领市场。但是平板微波炉加热均匀性较差一直困扰整个行业,另外对于微波炉加热均匀性的模拟和实验都是采用水来进行。但是水具有很强的流动性,往往只能反映微波炉腔体中有限个点位的温度,所以并不能完全真实地反映平板微波炉加热均匀性。本文提出利用食物来测量平板微波炉加热均匀性的方法。根据德拜模型,利用电导率与总溶解固体之间的关系,介绍了一种确定食物复介电常数的方法。该方法通过一定的介电常数混合规则来对水分和盐分进行测量和建模。通过使用矢量网络分析仪对实验结果进行测定后发现,该建模结果与测量结果具有较好的一致性。标准盐溶液和马铃薯泥的计算值与测量值相比,复介电常数误差小于3,加热结果误差小于4℃。根据以上计算方法得到的食物模型在进行模拟加热和实际加热后的结果表现出良好的一致性。牛肉成分复杂,并且含有较多无机盐,难以通过测量得到的TDS值来反映其复介电常数,但是实验发现这一部分对复介电常数是有影响的,为了准确建模,需要探索更多方法以便测量。本文分析表明,电磁波在平板微波炉腔体中形成的驻波是导致加热不均匀的主要原因,改变平板微波炉的腔体构造能改善驻波分布的均匀性,但无法获得均匀地电磁场分布。电磁搅拌器在空载情况下会将更多的微波能量反射回磁控管,但通过其不断旋转,能够不断改变电磁波的驻波位置,形成统计均匀的电磁场。所以本文提出了一种在垂直方向上运动的电磁搅拌器结构,该新型电磁搅拌器不会显着增加平板微波炉制造成本和难度。通过模拟仿真与实验分析发现,不同于传统电磁搅拌器,新的电磁搅拌器能提升平板微波炉加热均匀性。最后,利用之前得到的马铃薯泥食物模型,在仿真软件中建立模型,模拟加热过程,并与实际测量的马铃薯泥加热后的热量分布进行对比,可以直观发现新的电磁搅拌器对加热均匀性带来的有利影响。
马栎,宋斌,李逸鹤[8]（2017）在《马铃薯全粉在食品中的应用研究》文中进行了进一步梳理对马铃薯全粉的种类、营养价值及在面制品、饮料、休闲食品中的应用进行了介绍,并对马铃薯全粉应用前景进行了展望。
梁丹[9]（2017）在《马铃薯燕麦薄饼的加工工艺研究》文中指出马铃薯燕麦薄饼是山西省忻州地区的一种小吃,是以马铃薯和燕麦为主要原料,添加一些辅料而制成。本研究参照传统马铃薯燕麦薄饼的做法,在此基础上进行配方和工艺的优化,获得了一种全新的产品,为传统马铃薯燕麦薄饼的工业化生产提供理论依据。本研究试验结果如下:1.分别以新鲜马铃薯和马铃薯全粉为原料制作马铃薯燕麦薄饼,以感官评分为指标,结果为用马铃薯全粉制作的马铃薯燕麦薄饼的感官评分要高于用新鲜马铃薯制作的马铃薯燕麦薄饼。因此,确定选择马铃薯全粉为主要原料;2.以水和马铃薯全粉的比例、燕麦粉的用量、食盐的添加量、奶粉的添加量为单因素进行试验,选取水和马铃薯全粉的比例、燕麦粉的用量、食盐的添加量为变量进行响应面试验,最终确定马铃薯燕麦薄饼的基础配方为:水和马铃薯全粉的比例为4:1,燕麦粉的用量为30%（按马铃薯泥的量为100%）,食盐的添加量为1.4%,奶粉的添加量为9%。3.以马铃薯燕麦薄饼的厚度、焙烤温度、焙烤时间为单因素进行试验,并选取这3个因素进行响应面试验,最终确定马铃薯燕麦薄饼的加工工艺参数为:厚度2mm,焙烤温度200℃,焙烤时间15min。4.通过单因素试验和正交试验得出两种口味的马铃薯燕麦薄饼调味料的配比。香葱芝麻味马铃薯燕麦薄饼调味料为花椒粉0.8%,葱花4%,白芝麻2%。生姜红糖味马铃薯燕麦薄饼调味料为食盐0.4%,红糖6%,生姜汁和水比例为0.6:3.4。
杨曼倩,董全[10]（2017）在《马铃薯全粉加工技术及应用研究进展》文中提出重点阐述了马铃薯全粉加工过程中护色、降低细胞破损率、干燥等关键技术和马铃薯全粉在面包、饼干等食品中应用的研究进展。对马铃薯全粉的加工现状应用和发展趋势做了综述,以期推动我国马铃薯全粉产业的进一步发展,实现马铃薯主粮化。
二、制作马铃薯仿虾片（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、制作马铃薯仿虾片（论文提纲范文）
（1）马铃薯全粉在食品应用中的研究进展（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 马铃薯全粉的概述 |
| 1.1 马铃薯的营养价值 |
| 1.2 马铃薯全粉的加工工艺及分类 |
| 1.3 马铃薯全粉的营养价值 |
| 2 马铃薯全粉加工工艺研究进展 |
| 3 马铃薯全粉在食品中的应用 |
| 3.1 马铃薯全粉在馒头中的应用 |
| 3.2 马铃薯全粉在面条中的应用 |
| 3.3 马铃薯全粉在面包中的应用 |
| 3.4 马铃薯全粉在饼干中的应用 |
| 3.5 马铃薯全粉在其他方面的应用 |
| 4 结语 |
（2）14种不同马铃薯全粉的理化特性差异分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与试剂 |
| 1.2 主要设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 淀粉含量测定 |
| 1.3.2 粘度特性测定 |
| 1.3.3 质构特性测定 |
| 1.3.4 糊化特性和回生特性测定 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 淀粉含量 |
| 2.2 粘度特性分析 |
| 2.3 凝胶质构特性分析 |
| 2.4 糊化特性和回生特性分析 |
| 2.5 相关性分析 |
| 2.6 主成分分析 |
| 2.7 聚类分析 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（3）马铃薯全粉加工工艺及应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 马铃薯全粉概述 |
| 1.1 马铃薯全粉概念 |
| 1.2 马铃薯全粉的分类 |
| 2 马铃薯全粉加工工艺的研究进展 |
| 2.1 原料的选择 |
| 2.2 去皮 |
| 2.3 护色 |
| 2.4 干燥方式 |
| 3 马铃薯全粉应用研究进展 |
| 3.1 马铃薯全粉在面条加工中的应用 |
| 3.2 马铃薯全粉在馒头中的应用 |
| 3.3 马铃薯全粉在烘焙食品中的应用 |
| 3.4 马铃薯全粉在其他食品中的应用 |
| 4 结语 |
（4）马铃薯减肥代餐粉研究及消化特性评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 马铃薯及马铃薯全粉简介 |
| 1.1.1 马铃薯及马铃薯全粉概述 |
| 1.1.2 马铃薯全粉在食品中应用研究现状 |
| 1.2 肥胖现状 |
| 1.2.1 肥胖概念及评价标准 |
| 1.2.2 营养干预对肥胖重要性 |
| 1.3 GI的概述 |
| 1.3.1 低GI食品研究现状 |
| 1.3.2 GI与肥胖关系 |
| 1.4 国内外代餐粉研究现状 |
| 1.5 研究内容及目的意义 |
| 1.5.1 研究内容 |
| 1.5.2 研究目的意义 |
| 1.6 技术路线 |
| 第2章 不同马铃薯品种营养成分测定及筛选 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.4 数据统计分析 |
| 2.5 结果与分析 |
| 2.5.1 不同品种马铃薯营养成分测定 |
| 2.5.2 权重的确定 |
| 2.6 本章小结 |
| 第3章 不同熟化处理方式及多酚类物质对马铃薯全粉消化特性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 样品处理 |
| 3.3.2 抗性淀粉测定 |
| 3.3.3 多酚-马铃薯全粉复合粉样品制备 |
| 3.3.4 多酚与马铃薯全粉复合对α-葡萄糖苷酶抑制作用 |
| 3.3.5 马铃薯全粉不同处理方式对体外消化性测定 |
| 3.3.6 体外消化 |
| 3.3.7 液相色谱条件 |
| 3.3.8 数据统计分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 抗性淀粉含量测定 |
| 3.4.2 不同多酚马铃薯复合粉对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 |
| 3.4.3 马铃薯全粉不同处理方式及消化性能测定 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 原花青素-马铃薯复合粉调节糖脂代谢作用研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 溶液配制 |
| 4.3.2 水提物的制备 |
| 4.3.3 HepG2 细胞培养 |
| 4.3.4 CCK-8 法测定细胞存活率 |
| 4.3.5 实验分组 |
| 4.3.6 细胞上清葡萄糖测定 |
| 4.3.7 蛋白浓度测定 |
| 4.3.8 细胞内TG、TC和上清TG含量测定 |
| 4.3.9 数据分析方法 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对细胞存活力的影响 |
| 4.4.2 原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对糖脂代谢紊乱细胞模型糖代谢的影响 |
| 4.4.3 蛋白浓度测定 |
| 4.4.4 原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对模型细胞脂代谢影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 马铃薯减肥代餐粉配方优化研究及体外消化特性评价 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料 |
| 5.2.1 原料与试剂 |
| 5.2.2 主要仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.4 马铃薯代餐粉单因素实验 |
| 5.4.1 马铃薯全粉添加量对代餐粉各指标影响 |
| 5.4.2 魔芋粉添加量对代餐粉各指标影响 |
| 5.4.3 葡萄籽提取物添加量对代餐粉各指标影响 |
| 5.5 马铃薯代餐粉正交试验 |
| 5.6 马铃薯代餐粉体外消化特性评价 |
| 5.7 马铃薯代餐粉感官评价 |
| 5.8 电子鼻测定方法 |
| 5.9 电子舌测定方法 |
| 5.10 粒子分散稳定性分析仪Lumisizer PL203 的测定条件 |
| 5.11 数据分析 |
| 5.12 结果分析 |
| 5.12.1 马铃薯全粉添加量对GI值影响 |
| 5.12.2 马铃薯全粉添加量对感官总分影响 |
| 5.12.3 魔芋粉添加量对GI值影响 |
| 5.12.4 魔芋粉添加量对感官总分影响 |
| 5.12.5 葡萄籽提取物添加量对GI值影响 |
| 5.12.6 葡萄籽提取物添加量对感官总分影响 |
| 5.12.7 不同因素对代餐粉风味影响 |
| 5.12.8 不同因素对代餐粉口感影响 |
| 5.12.9 不同因素对代餐粉稳定性分析 |
| 5.13 正交试验结果分析 |
| 5.14 本章小结 |
| 结论 |
| 展望 |
| 创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简介 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
| 课题来源 |
（5）马铃薯全粉营养品质及理化特性的遗传多样性研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 前言 |
| 1.2 马铃薯的酚类及其他化学物质研究进展 |
| 1.2.1 酚酸 |
| 1.2.2 黄酮类化合物 |
| 1.2.3 其他化合物 |
| 1.3 马铃薯全粉的蛋白质营养研究进展 |
| 1.4 马铃薯全粉的矿质元素研究进展 |
| 1.4.1 大量元素 |
| 1.4.2 中量元素 |
| 1.4.3 微量元素 |
| 1.5 马铃薯全粉的理化特性研究进展 |
| 1.5.1 粘度和质构特性 |
| 1.5.2 糊化和回生特性 |
| 1.5.3 食品加工中的应用 |
| 1.6 马铃薯对人类健康影响 |
| 1.7 研究意义与研究内容 |
| 第二章 马铃薯全粉的酚酸和花青素鉴定及遗传多样性研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 游离酚酸和结合酚酸的提取 |
| 2.1.4 总酚含量(TPC) |
| 2.1.5 DPPH和 ABTS自由基清除能力 |
| 2.1.6 总花青素(TAC)的提取和含量测定 |
| 2.1.7 酚酸的HPLC分离鉴定 |
| 2.1.8 花青素的LC-MS/MS分析 |
| 2.1.9 数据分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 总酚含量分析 |
| 2.2.2 抗氧化活性及其与总酚关系 |
| 2.2.3 各个酚酸单体的鉴定与定量分析 |
| 2.2.4 酚酸单体与总酚含量和抗氧化活性的相关性分析 |
| 2.2.5 总花青素分析鉴定 |
| 2.3 讨论 |
| 第三章 马铃薯全粉的蛋白质和矿质营养研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 蛋白质含量测定 |
| 3.1.3 游离氨基酸含量测定 |
| 3.1.4 矿物质含量测定 |
| 3.1.5 数据分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 蛋白质含量 |
| 3.2.2 氨基酸含量 |
| 3.2.3 矿物质含量 |
| 3.2.4 相关性分析 |
| 3.3 讨论 |
| 第四章 马铃薯全粉的理化特性研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料准备 |
| 4.1.2 淀粉含量测定 |
| 4.1.3 粘度特性测定 |
| 4.1.4 质构特性测定 |
| 4.1.5 糊化特性和回生特性测定 |
| 4.1.6 数据分析 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 淀粉含量 |
| 4.2.2 粘度特性分析 |
| 4.2.3 质构特性分析 |
| 4.2.4 糊化特性和回生特性 |
| 4.2.5 相关性分析 |
| 4.2.6 主成分分析 |
| 4.2.7 聚类分析 |
| 4.3 讨论 |
| 第五章 总结与展望 |
| 5.1 总结 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 作者简历 |
（6）马铃薯全粉的品质特性·加工工艺及应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 马铃薯全粉概述 |
| 1.1 马铃薯全粉的分类 |
| 1.2 马铃薯全粉的特性 |
| 2 马铃薯全粉的品质 |
| 2.1 马铃薯全粉品质的影响因素 |
| 2.1.1 马铃薯品种。马铃薯品种不同, 原料特性便存在差 |
| 2.1.2 马铃薯全粉加工工艺。马铃薯颗粒全粉、雪花全粉及 |
| 2.1.3 湿热处理[18]。湿热处理指在低水分含量 (≤35%) 、 |
| 2.2 马铃薯全粉品质的快速无损检测 |
| 3 马铃薯全粉的加工工艺 |
| 3.1 回填法颗粒全粉加工工艺 |
| 3.2 冻融法颗粒全粉加工工艺 |
| 3.3 雪花全粉加工工艺 |
| 3.4 闪蒸法生全粉加工工艺 |
| 4 马铃薯全粉在食品加工方面的研究与应用 |
| 4.1 马铃薯全粉的添加对混合粉性质的影响 |
| 4.2 马铃薯全粉在面条加工中的研究与应用 |
| 4.3 马铃薯全粉在馒头加工中的研究与应用 |
| 4.4 马铃薯全粉在焙烤食品加工中的研究与应用 |
| 4.5 马铃薯全粉在其他食品加工中的研究与应用 |
| 5 展望 |
（7）微波炉仿真与性能提升研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 微波炉主要构件及其原理 |
| 1.1.1 磁控管 |
| 1.1.2 波导 |
| 1.1.3 微波炉尺寸 |
| 1.1.4 能量耦合与阻抗匹配 |
| 1.2 谐振腔理论 |
| 1.2.1 矩形谐振腔 |
| 1.2.2 谐振腔微扰 |
| 1.2.3 谐振腔的品质因数 |
| 1.3 电磁搅拌器 |
| 1.3.1 电磁搅拌器的工作原理 |
| 1.3.2 一般设计要求 |
| 1.3.3 结构与驱动设计要求 |
| 1.3.4 电磁搅拌器效果模拟仿真 |
| 1.4 仿真软件简介 |
| 1.4.1 有限元理论 |
| 1.5 本文所做工作 |
| 第二章 介质极化和介电常数测量原理 |
| 2.1 介质极化 |
| 2.1.1 介质的复介电常数 |
| 2.1.2 介电常数与极化率的关系 |
| 2.2 介质微波加热原理 |
| 2.2.1 微波在介质中的传播 |
| 2.2.2 微波在介质中的损耗 |
| 2.2.3 介质的温升 |
| 2.3 常用介电常数测量方法 |
| 2.3.1 平行板电容法 |
| 2.3.2 传输线法 |
| 2.3.3 同轴探头法 |
| 2.3.4 谐振腔法 |
| 2.3.5 自由空间法 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 食物复介电常数的测量与建模 |
| 3.1 相关研究与基本理论 |
| 3.1.1 总溶解固体(TDS) |
| 3.1.2 溶液的复介电常数 |
| 3.1.3 介电常数的混合规则 |
| 3.2 实验测定 |
| 3.2.1 实验测量系统简介 |
| 3.2.2 对溶液的测定 |
| 3.2.3 对马铃薯泥复介电常数的测定 |
| 3.2.4 对牛肉复介电常数的测定 |
| 3.3 仿真与实验 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 微波炉加热均匀性研究 |
| 4.1 微波炉加热不均匀性 |
| 4.1.1 加热不均匀性的原因 |
| 4.1.2 加热均匀性定义及测量方法 |
| 4.2 原始腔体电磁特性分析 |
| 4.2.1 仿真环境 |
| 4.2.2 微波炉模型的建立 |
| 4.2.3 原始腔体加热均匀性分析 |
| 4.2.4 优化反射结构后的腔体加热均匀性分析 |
| 4.3 安装电磁搅拌器后的腔体电磁分析 |
| 4.3.1 电磁搅拌器是否存在对腔体电场分布的影响 |
| 4.3.2 电磁搅拌器旋转半径对腔体电场分布的影响 |
| 4.3.3 电磁搅拌器旋转速度对腔体电场分布的影响 |
| 4.3.4 电磁搅拌器安装位置对腔体电场分布的影响 |
| 4.4 安装新型运动方式的电磁搅拌器 |
| 4.5 基于食物模型的均匀性分析 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 结论及展望 |
| 5.1 工作总结 |
| 5.2 工作展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的成果 |
（9）马铃薯燕麦薄饼的加工工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 第一章 绪论 |
| 1 我国马铃薯的种植现状及发展趋势 |
| 2 马铃薯的营养成分及保健作用 |
| 2.1 马铃薯的营养成分 |
| 2.2 马铃薯的保健功能 |
| 3 马铃薯全粉研究现状 |
| 4 燕麦的营养成分及保健作用 |
| 4.1 燕麦的营养成分 |
| 4.2 燕麦的保健功能 |
| 4.3 燕麦的加工研究现状 |
| 5 立题依据 |
| 6 研究目的及意义 |
| 7 研究的内容及方法 |
| 第二章 马铃薯燕麦薄饼基础配方的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 |
| 1.2 工艺流程与操作要点 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.4 产品评价与测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 马铃薯全粉和燕麦粉的主要成分测定结果 |
| 2.2 新鲜马铃薯和马铃薯全粉的选择结果 |
| 2.3 水和马铃薯全粉的比例变化对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.4 燕麦粉的用量对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.5 食盐的添加量对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.6 奶粉的添加量对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.7 响应面优化试验结果 |
| 2.8 马铃薯燕麦薄饼理化指标的测定结果 |
| 3 本章小结 |
| 第三章 马铃薯燕麦薄饼加工工艺参数研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 产品评价与测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同厚度对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.2 不同焙烤温度对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.3 不同焙烤时间对马铃薯燕麦薄饼的影响 |
| 2.4 响应面优化试验结果 |
| 3 本章小结 |
| 第四章 马铃薯燕麦薄饼的调味试验 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 |
| 1.2 试验内容与方法 |
| 1.3 产品评价与测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 香葱芝麻味马铃薯燕麦薄饼试验结果与分析 |
| 2.2 生姜红糖味马铃薯燕麦薄饼试验的结果与分析 |
| 3 本章小结 |
| 第五章 讨论与结论 |
| 1 讨论 |
| 1.1 影响质构仪测定马铃薯燕麦薄饼质构特性的因素 |
| 1.2 马铃薯燕麦薄饼表面起泡问题 |
| 1.3 原料差异问题 |
| 1.4 创新点 |
| 1.5 进一步研究方向 |
| 2 结论 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（10）马铃薯全粉加工技术及应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 马铃薯及马铃薯全粉的加工利用现状 |
| 2 马铃薯全粉加工关键技术的研究进展 |
| 2.1 脱毒技术 |
| 2.2 护色技术 |
| 2.3 减少细胞破损率技术 |
| 2.4 干燥技术 |
| 3 马铃薯全粉的营养及应用 |
| 3.1 在面包及馒头中的应用 |
| 3.2 在饼干中的应用 |
| 3.3 其他 |
| 4 结语 |
四、制作马铃薯仿虾片（论文参考文献）
- [1]马铃薯全粉在食品应用中的研究进展[J]. 张棋. 农产品加工, 2022(02)
- [2]14种不同马铃薯全粉的理化特性差异分析[J]. 施杨琪,黄茜蕊,茹炜岽,张瑜,柴立红,钱琼秋,包劲松. 核农学报, 2021(07)
- [3]马铃薯全粉加工工艺及应用研究进展[J]. 马喜山,王玺,苑鹏,于有强,韩晓峰,夏凯,段盛林. 现代食品, 2020(24)
- [4]马铃薯减肥代餐粉研究及消化特性评价[D]. 李铁梅. 河北工程大学, 2020(02)
- [5]马铃薯全粉营养品质及理化特性的遗传多样性研究[D]. 茹炜岽. 浙江大学, 2020(01)
- [6]马铃薯全粉的品质特性·加工工艺及应用研究进展[J]. 赵金梅,王小虎,何静. 安徽农业科学, 2018(21)
- [7]微波炉仿真与性能提升研究[D]. 步晨. 电子科技大学, 2018(09)
- [8]马铃薯全粉在食品中的应用研究[J]. 马栎,宋斌,李逸鹤. 粮食与油脂, 2017(06)
- [9]马铃薯燕麦薄饼的加工工艺研究[D]. 梁丹. 山西农业大学, 2017(01)
- [10]马铃薯全粉加工技术及应用研究进展[J]. 杨曼倩,董全. 粮食与油脂, 2017(02)